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赤貝の味噌佃煮 [┣魚介るいデス]

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 剥き身じゃない赤貝をもらった。

 1個茹でてみる・・・

 こいつぁクセあるや!!ごめんくれた人!喰えるように調理するから!な感じなんだね・・・

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 まずは口が開くまで煮込む。

 出るわ出るわアクアクアクアク・・・

 気にせずに煮込む煮込む・・

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 ザルにあけ3~4回、水洗いしてアクを除く。けっこう汚れ?アクをため込む貝なんだねぇ・・寿司ネタん時からは想像つかないや。

 身を取りだし、水に浸して汚れを浮きだたせ、水を捨て・・を2~3回繰り返す。地味~

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 ざるに開け、軽く水気を切る。

 なんか見覚えのある感じ??

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 赤味噌40g、合わせ味噌40g、ざらめ30g、酒・みりん50mlずつ調味料+水を溶いて、火にかけ、クツクツと言ってきたら貝を入れ、落としブタで貝全体に味噌がまわるようにし・・・水気を飛ばして完了!

 BeforeAfterの匠な気分?

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 何ということでしょう!

 あんなにクセがあって食べられたもんじゃなかったもらいもんが・・

 酒の肴にもオニギリの具にも「美味しい」ものになりました♪(処理が初めての食材は難しいや(^^;)



赤貝の味噌佃煮
http://cookpad.com/recipe/1772836
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コメント 2

けったま

えっ、そんなに手間かかるんだ。
さすが匠だね
by けったま (2012-04-13 18:40) 

yychiro

根気がいりますね。。
よくぞ!ここまで!あっぱれです。
by yychiro (2012-04-16 09:15) 

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